Копчение рыбы
Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусны копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь.
Мелкая рыба- салака, шпроты- не требует никакой обработки перед копчением. Её просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения, но обычно её солят после копчения, посыпая крупной солью. Более крупную рыбу, предназначенную для копчения, потрошат, как правило оставляя голову. Некоторые очищают рыбу от чешуи, но большинство этого не делают.
После потрошения рыбу держат некоторое время в прохладном месте засоленной или же прямо в растворе соли столько в течение 1-4 часов до копчения.